下面是一个水煮鱼片的制作方法。由于我无法提供视频,所以只能以文字形式来向你描述这道菜的制作步骤。请按照我的步骤操作,祝你好运!:
所需材料和调料:
-鱼(建议选择草鱼或鲤鱼)
-豆芽、香菜、葱姜蒜、干辣椒和花椒等适量
-盐、料酒、生抽、淀粉等调味料
第一步:处理鱼片
将鱼去鳞、去内脏、去头尾,片成薄片。用料酒、盐、淀粉腌制鱼片15分钟。
第二步:准备煮鱼的材料
豆芽清洗干净,香菜切段,葱姜蒜切末备用。干辣椒和花椒分别放入耐热容器中备用。
第三步:煮鱼的水准备
锅中加水烧开,放入葱姜蒜末和干辣椒煮几分钟出香味后,捞出葱姜蒜瓣和辣椒备用(汤留着后面有用)。在汤中加盐调味,然后根据喜好加入适量的生抽提鲜。
第四步:煮鱼片
将腌制好的鱼片依次放入汤中,轻轻晃动锅防粘连。煮至鱼片变色后捞出(约1-2分钟),沥干水分放入盘中。把豆芽也放入刚才的汤中煮熟,捞出沥干水分,放在鱼片上备用。
第五步:炒香调味油
锅里倒入较多的油,加热后放入八角瓣、花椒煸炒出香味后捞出不用,锅中继续加入切碎的生姜末和葱花炒香,再加入干辣椒丝快炒至金黄黄亮并发出香味(注意不要炒糊了)。这时候的辣椒油就已经香气四溢了。
第六步:淋油浇头
将热好的辣椒油直接淋在鱼片上面即可出盘享用。最后可以撒上一些香菜增添色彩和风味,完成这道菜。
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